让全台都知晓！市售蔬果如何才能完全去除农药残留？误食之后的保命SOP 专家这样告诉你

谘询专家：林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海 、食药署副署长林金富

什么是托福松？误食症状有哪些？

农药百百款，各有不同用途，有些用于除草，有些则是去除害虫；林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海指出，托福松是有机磷农药，主要用于除虫，因脂溶性与毒性较强，难以用清水去除，一旦误食会导致身体乙醯胆硷酶浓度下降，轻则流眼泪或口水，中度症状可能会大小便失禁，最严重恐怕呼吸衰竭、休克、到院前心肺功能停止（OHCA），摄入量与处理速度会是救回生命的关键。

颜宗海说明，当疑似农药中毒病患抵达急诊室，医生会观察症状初步判断。因托福松味道较强，如果呕吐物有特殊气味，医生会马上提高警觉，一旦抽血检验发现乙醯胆硷酶数值异常，会马上使用解毒剂，让生命迹象慢慢恢复正常，但假使中毒民众没有就医，想要靠灌水或灌牛奶救命，有可能适得其反，托福松中毒后，是否有就医做紧急处置的死亡率差距甚大。

市面上有哪些是政府允许使用托福松的农作物？

目前我国政府仅允许12项农作物可使用托福松，也制订合法的容许量；食药署副署长林金富表示，农业部会依据耕作需求与农药特性，制订不同农药使用方式与可用农作物，再由食药署根据民众饮食习惯、实验数据、国际惯例等，研议出不同蔬果农药残留容许量，针对托福松，目前仅限用于小叶菜类、包叶菜类、玉米、乾豆类等等，12项蔬果各自都有残留容许值。

表：开放托福松使用12项作物与容许量。（食药署提供）

一旦误食含有托福松的食物，以60公斤体重的人来推算，半致死率要摄入96mg；食药署在受难者家中查验捣米臼内残留小米粉、盐、酱油、已开封法台宝（芬普尼）、蒸煮锅，6件检体检测，发现捣米臼内残留小米粉托福松竟有1323mg／kg残留，超越一般农药残留常态，已与台东地检署持续密切联繫，协助后续案件调查，若有其他新事证出现需要检验，食药署将积极配合后续处理。

水溶性与脂溶性农药要怎么去除？哪种农作物要特别小心？

市面销售农药，已朝向水溶性与低毒性发展，但托福松是脂溶性农药，该怎么样去除残留；颜宗海提醒，如同就像双手沾满食物油垢，要去除就要用肥皂洗手，蔬果若有托福松残留，可利用介面活性剂（蔬果清洗剂）等用品，将脂溶性农药去除，如果是水溶性农药，利用清水就能洗去农药，将蔬果浸泡在充满水的大盆子里，加入清洗剂，再小量流动水沖洗浸泡，就能降低农药风险。

食药署统计台湾农作物最常见超标农药前三名

芬普尼（杀虫类、水溶性）赛素安（杀虫剂、水溶性）百克敏（杀菌类、脂溶性）

林金富补充，食药署每年都会制订市场蔬果，农药残留抽检计画，一年约抽5000多件，目前合格率约90％，原则上民众都能买到合格蔬果，在不合格农药残留蔬果中，能观察辛香料较容易农药超标，例如辣椒或香菜，可能与经济价值高有关。

蔬果农药残留安全关键铁三角 林金富呼吁农业部加强农民用药指导

政府、农民、消费者，要成为蔬果农药残留安全铁三角；政府必须有完善农药使用限制，平时要确保市面流通蔬果，农药残留是否合于法规，农民要按照农药使用规範，正确用药减少残留风险，民众购买时要慎选商誉良好商家，蔬果买回家，一定要妥善清洗去除残留农药，在三方面努力下，蔬果农药残留风险就能下降到最低，不用太过忧虑身体受到农药伤害。

林金富补充，针对市售蔬果农药残留，每年食药署与各县市卫生局，都会共同执行市售蔬果检测，一年间不断抽测市场农作物，每2个月就会公布一次结果，今（2024）年监测计画中，5至6月抽检968农产品，当中859件符合规定(合格率88.7%)，109件不符合规定；但林金富呼吁农业部，应加强农民对农药认知，指导正确农药，否则下端再怎么抽查检测，市场仍不断有不合格蔬果。

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